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                          老年人吃菌類益處多 這么烹調更有益

                          時間:2016-06-18 14:44:41 來源: 家庭醫生在線

                            老年人吃些什么好呢?菌類食物就是不錯的選擇,各種菌類食物富含各種各樣的營養物質,對老年人來說有很多的好處。今天,分別為大家介紹一下常見的菌類都有哪些優點,快來一起了解了解吧。

                            

                          老年人吃菌類益處多 這么烹調更有益

                            老年人吃菌類的好處

                            香菇:香菇中的香菇素能降低有害膽固醇,對心血管系統有良好的保護作用,還能有效防止動脈粥樣硬化。干香菇適合燉菜,能使纖維軟化徹底,有利于口感。香菇的作用,菌帽大于莖部。浸泡香菇的時候用20℃~35℃的溫水,做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋里,不會損失營養成分。

                            杏鮑菇:杏鮑菇肉質肥厚,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,能軟化和保護血管。適合炒、燒、燴、燉,也適合用來涮火鍋,或者做涼拌菜。

                            猴頭菇:猴頭菇在菌類家族中的身份比較高大上,有抗癌、延緩衰老、增強免疫力等功效,是養生佳品。最好的食用方法是煲湯,雞湯排骨湯都可以,猴頭菇的營養可以部分燉入湯中,而且味道鮮美。

                            黑木耳:黑木耳也是菌類家族成員,作為有名的“血管清道夫”,黑木耳能降低血小板凝集性,防止血栓形成,降低血脂和膽固醇,延緩動脈粥樣硬化,有益于防治冠心病與中風。老年朋友可以每周吃兩次黑木耳,涼拌或者炒食都不錯。

                            菌類的選購方法

                            捏一捏:觀察含水量。有些商販為了增加分量,會給菇類泡水,用手擠壓下就能發現,這樣蘑菇不但缺斤短兩,儲藏期限也更短,容易變質。

                            看成熟度:勿買過分成熟的蘑菇,7—8成熟最好,否則蘑菇品質容易降低。

                            看外觀:除滑菇、金針菇外,最好購買表面沒有腐爛,形狀比較完整,沒有水漬、不發黏的。

                            聞氣味:選擇沒有發酸發臭的。

                            新鮮菇類營養價值最高,干片味道上差一些,腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。不過,我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的,因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產品,最好選擇信得過的大廠家,并注意別買特別白的產品。

                            那么,菌類食物應該怎么吃呢?

                            菌類的烹飪技巧

                            對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

                            去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

                            蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

                            菌類食物對老年人雖然有好處,但是也不宜多吃哦。

                          (責任編輯:)

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